Eh oui, il est tout à fait possible de faire un savoureux bouillon maison à partir d’épluchures de légumes! Qui plus est, ce bouillon de légumes est entièrement zéro déchet, et revalorise ce qui irait au compost, de toute manière.
Ainsi, vous vous assurez de consommer moins d’emballage, et probablement de sel et d’additifs. En plus, c’est un excellent moyen d’utiliser les légumes devenus trop moches pour être consommés comme tel.
Très facile à faire, ce bouillon fait à partir d’épluchures est totalement anti-gaspillage!
Les légumes à utiliser
Ce qui est particulièrement savoureux en bouillon:
- Céleri
- Carottes (les fanes peuvent donner un goût amer, toutefois)
- Ail
- Oignon
- Poireaux (si bon…)
Ce qui fonctionne bien:
- Fines herbes (en petites quantités)
- Poivrons
- Champignons
- Oignons verts
- Légumes racines
- Courgette
- Tomates (sauf les graines)
- Épinards
Ce qui est à éviter:
- Fruits
- Kale, brocoli, chou et autre crucifères (peuvent également donner un goût amer)
- Verdure avec amertume
- Pelures de pommes de terre (à moins qu’elles ne soient très très propres et peu nombreuses)
- Maïs (trop farineux)
- Courges (trop farineux)
En général, il est bon de viser à avoir une bonne variété de légumes.
Avant de commencer
Comme la base est à partir d’épluchures de légumes, il faut prendre un moment pour les accumuler!
Je garde un gros sac au congélateur que je remplis d’épluchures de légumes quand je cuisine. Lorsqu’il est plein, je sais qu’il est temps de faire mon super bouillon de légumes zéro déchet!
Bien entendu, assurez-vous qu’ils soient propres et exempts de terre.
Les étapes
- Remplir un chaudron d’épluchures de légumes, et y verser assez d’eau pour les couvrir.
- Porter le chaudron à ébullition, puis baisser à feu doux-moyen pendant environ 1 heure. Je laisse généralement à demi-couvert pour que l’eau s’évapore et que les saveurs se concentrent.
- À mi-chemin, ajouter une cuillère à thé d’Herbes Salées du Bas-du-Fleuve ou de sel régulier, si vous le désirez.
- Lorsque le niveau a baissé d’environ 1 pouce, éteindre et laisser tiédir.
- Filtrer à l’aide d’un tamis (bien essorer les légumes!) et verser dans des pots.
Pour le conserver
Ça me donne généralement 2 bocaux de 1 L de bouillon de légumes zéro déchet. Comme je veux souvent le garder pour plus tard, je le fais congeler dans un moule à glaçons, que je transvide ensuite dans un autre sac au congélateur.
Et voilà, des cubes de bouillon prêts à être utilisés!
Comment utiliser votre bouillon de légumes zéro déchet
C’est tout simple! Utilisez-le comme vous utiliseriez du bouillon régulier.
Je l’utilise souvent comme base de soupe «ramen» que je fais souvent, avec miso, algues de Varech du Phare-Est, champignons locaux et tofu.
Il peut également servir à remplacer l’eau quand on fait cuire du quinoa, du riz ou de l’orge, comme base de sauce, en risotto, en potage, etc. Vraiment, il est très passe-partout!
Bon anti-gaspillage, et bon appétit!
Conservez cette idée pour plus tard, épinglez-la à Pinterest:
Pas de commentaires