Camerise, amélanche, baies d’argousier, essence de mélilot, sureau, sapin, rose sauvage… Nos forêts regorgent de petites merveilles qui ont peu à peu été délaissées au profit d’une sélection de petits fruits cultivés.
Ils sont bien bons, là, nos fraises, framboises et bleuets! On les adore, c’est sûr. Mais plusieurs autres ingrédients sauvages gagneraient absolument à être connus de nos palais.
Un moyen facile de les intégrer? Les smoothies! Voici quelques manières d’apprêter ces fruits et plantes que nous connaissons moins, et d’intégrer le terroir local à notre alimentation.
Merci à Gourmet Sauvage pour leurs précieuses suggestions. Je vous recommande fortement de découvrir cette petite entreprise, qui fait rayonner la gastronomie boréale à travers la cueillette et la transformation de produits forestiers depuis plus de 25 ans!
Ingrédients locaux à découvrir
Amélanche: petit fruit de l’amélanchier que nous trouvons même en ville, l’amélanche a des notes d’amande et de poire. Plus sec et rendant moins d’eau que le bleuet, il se prête bien aux tartes, pouding chômeur et autres délices cuisinés.
Camerise: ce petit fruit d’un violet profond a un goût légèrement acidulé. En smoothie, il est génial mélangé avec un autre fruit, tel que le bleuet. En plus, il n’a ni noyaux ni pépins! Il se prête moins bien à la cuisson, mais brille en boisson à base de fruits.
Baies d’argousier: un petit fruit nordique qui offre une explosion tropicale en bouche! L’argouse propose des notes de fruits de la passion, et même de Skittle à l’orange selon Gourmet Sauvage. Prenez note que ce petit fruit très riche en vitamine C et en antioxydants a un petit noyau qui s’apparente à un pépin. Un bon mélangeur, toutefois, en viendra à bout.
Pour sucrer: essayez le sirop de fleur de sureau, l’essence de mélilot (notre «vanille» boréale), le sirop de rose, ou encore le sirop de sapin (comme dans la recette suivante!)
Vous trouverez ces ingrédients dans des épiceries spécialisées telles que le Marché des saveurs au Marché Jean-Talon, ou encore sur le site de Gourmet Sauvage.
Smoothie aux camerises, bleuets et sirop de sapin
- ½ tasse de bleuets
- ½ tasse de camerises
- 2 grosses c. à café de yogourt nature ou kéfir
- 1 banane
- 1 c. à table de graines de chanvre (facultatif)
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à thé de sirop de sapin (facultatif)
Mélanger, déguster. Donne 2 tasses de smoothie absolument délicieux. Le sirop de sapin est facultatif, mais donne un petit goût très intéressant.
Smoothie aux fraises et amélanches
- 1 tasse de fraises du Québec
- ½ tasse d’amélanches
- ¼ tasse d’épinards ou kale
- ½ banane
- 3 c. à thé de yogourt ou kéfir
- 1 c. à table de sirop d’érable
- Eau
Mélanger, déguster. À privilégier pendant la saison des fraises du Québec!
Smoothie aux baies d’argousier, framboises et fleurs de sureau
- ½ tasse de framboises
- ½ tasse baies d’argousier
- 1 banane
- 2 tasses de lait d’amande (ou autre lait animal ou végétal)
- 1 c. à table sirop de fleurs de sureaux
Mélanger, et admirer sa couleur particulière avant d’en boire une grande gorgée vitaminée!
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